Sensory evaluation Multiple Compari

Sensory evaluation Multiple Comparison Test method using he-donic scale rating was used to investigate the differences in sensory characteristics of cookies produced from wheat flour and the sorghum-wheat composite flours. A panel of 30 judges was used for the sensory evaluation. Cookie samples were coded with three random charac-ters and presented to each panelist in random order. Each judge was presented with a ques-tionnaire requesting them to detect differences among samples with regards to colour, appear-ance, taste, aroma, texture, mouth-feel and crispiness and overall acceptability. This was achieved by using a 9-point hedonic scale rat-ing, where point “9” indicated extreme likeness and point “1” indicated extreme dislike (Ihekoronye & Ngoddy, 1985).

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感官評價<br>多重比較試驗方法採用享樂等級評定，研究小麥粉和高粱-小麥複合粉製作的曲奇在感官特性上的差異。使用由 30 名評委組成的小組進行感官評價。餅乾樣品用三個隨機字符編碼，並以隨機順序呈現給每位小組成員。每位評委都收到了一份問卷，要求他們檢測樣品在顏色、外觀、味道、香氣、質地、口感和鬆脆度以及整體可接受性方面的差異。這是通過使用 9 點享樂量表評分來實現的，其中點“9”表示極度相似，點“1”表示極度不喜歡（Ihekoronye & Ngoddy，1985）。

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感官評估<br>採用多因素比較試驗方法，採用等級評定法，研究了小麥粉和高粱-小麥複合粉生產的餅乾感官特性的差异。感官評估使用了一個由30名评审組成的小組。餅乾樣本用三個隨機字元編碼，並以隨機順序呈現給每個小組成員。每位评审都會收到一份問卷，要求他們檢測樣品在顏色、外觀、味道、香氣、質地、口感和脆度以及整體可接受性方面的差异。這是通過使用9點享樂量表來實現的，其中點“9”表示極度相似，點“1”表示極度厭惡（Ihekoronye和Ngoddy，1985）。

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感官评价<br>采用he-donic等级评定的多重比较试验方法，研究了小麦粉和高粱-小麦复合粉制作的饼干感官特性的差异。由30名评委组成的小组用于感官评价。饼干样品用三个随机字符编码，并以随机顺序呈现给每个小组成员。向每位评委提出一个问题，要求他们在颜色、外观、味道、香味、质地、口感和松脆度以及总体可接受性方面发现样品之间的差异。这是通过一个9分快乐等级来实现的，其中9分表示非常喜欢，1分表示非常不喜欢(Ihekoronye & Ngoddy，1985)。

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