Due to its gluten-free nature, sorg

Due to its gluten-free nature, sorghum flour produces inferior baked products when compared with wheat flour. Wheat-based composite flours have been shown to im-prove the baking inadequacy of flours. This is evident from studies which revealed that blending rice flour and maize flour withwheat flour, respectively, resulted in cookies with better quality characteristics than those produced from rice flour and maize flours (Awofadeju & Olapade, 2020; Kaur & Gill, 2020).

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由於其不含麩質的特性，與小麥粉相比，高粱粉生產的烘焙產品質量較差。小麥基複合麵粉已被證明可以改善麵粉的烘焙不足。研究表明，將米粉和玉米粉分別與小麥粉混合製成的曲奇質量特性優於米粉和玉米粉製作的曲奇（Awofadeju & Olapade，2020 年；Kaur & Gill，2020 年）。

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由於高粱粉不含麩質，與小麥粉相比，其烘焙產品品質較差。小麥基複合麵粉已被證明可以改善麵粉的烘焙不足。這一點從研究中可以明顯看出，將米粉和玉米粉分別與小麥粉混合，製成的餅乾比用米粉和玉米麵粉生產的餅乾具有更好的質量特性（Awofadeju和Olapade，2020；Kaur和Gill，2020）。

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Bởi vì bột mỳ cao không chứa gluten, nên chất lượng sản phẩm nướng của nó kém hơn so với bột lúa mì. bột phức hợp được làm từ lúa mì đã được chứng minh là giúp cải thiện sự không đủ nướng. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc trộn bột gạo và bột ngô với bột lúa mì lần lượt tạo ra các đặc điểm chất lượng tốt hơn so với các bánh được làm từ bột gạo và bột ngô (Awofadeju & Olapade, 2020). caul & jill, 2020.

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